Tra i primi fermentati che ho sperimentato si annoverano i limoni.
Lattofermentazione e questa volta sotto vuoto. L’altra ricetta, che mi aveva dato buoni esiti era questa, di Claudia Roden.
Oggi ho appena ricevuto gli agrumi di Arance da gustare, con dei limoni strepitosi, e li provo, per la prima volta, sotto vuoto. Ovviamente la buccia è edibile, il produttore già li spazzola e io li ho puliti ulteriormente sotto l’acqua corrente asciugandoli e tagliandoli a croce, ottenendo come dei boccioli florali. Che ho riempito di sale, sale integrale marino, nel mio caso, aggiungendone ancora fino a concorrenza del quantitativo stabilito.
La proporzione limone/sale è la seguente: 120 g. di sale su 100 g. di limoni. E’ importante che il sale non sia iodato, perché lo iodio ostacola la fermentazione.
Etichettate con la data: dopo 4 mesi, come minimo, dovrebbero essere pronti.
La cara amica Silvia mi ha mandato il link a questo video, che vi consiglio di vedere, in cui seguire questo semplice procedimento, presentato da Igles Corelli.
Gli utilizzi sono molteplici: io li apprezzo molto con il pollame, e con il pesce sono superlativi. Conferiscono un tocco extra anche al riso, quello semplice semplice, in bianco.