Confettura di barbabietole e arance al pepe nero Ferber Leçons de confitures
500 gr. di barbabietole cotte e spellate
1,2 kg. arance da cui ottenere 500 gr. di spicchi pelati a vivo e senza pellicine, se le arance sono non trattate potreste utilizzare le scorze per farne degli ottimi canditi, come per esempio questi.
900 gr di zucchero semolato
Il succo di mezzo limone (piccolo)
8 grani di pepe nero frantumato di fresco (nel mortaio)
Primo giorno
Pelare a vivo le arance rimuovendo la scorza con tutto l’albedo e la pellicina esterna, con l’aiuto di un piccolo affilato coltello estraete gli spicchi liberandoli dalle pellicine laterali, non disperdendone il succo.
Comprimete per bene i residui per raccogliere tutto il succo e versate nella pentola di cottura.
Tagliate le barbabietole, che avrete spellato, a fettine di 2 mm. di spessore e riunitele nella pentola assieme alle arance, allo zucchero, al succo del limone e al pepe.
Portare a inizio ebollizione, (fremito) mescolando delicatamente badando che lo zucchero sia perfettamente disciolto prima che ciò accada, e versate il tutto in un recipiente a tenuta di calore dove si macererà una notte al fresco, coperto da un foglio di carta forno.
Secondo giorno
Versate il preparato nella pentola di cottura , portate a ebollizione mescolando con delicatezza. Mantenete l’ebollizione a fuoco vivo per dieci minuti, mescolando in continuazione. Schiumate con cura. Verificate la consistenza del preparato: versandone qualche goccia su un piattino freddo dovrebbe leggermente gelificare.
Levate dal fuoco e invasate.
PS si possono usare le barbabietole fresche (ma è meglio comprare quelle pronte, già cotte). Nel caso si utilizzino quelle fresche queste vanno cotte, con la loro pelle, in una capace pentola in acqua salata fino a quando siano morbide all’interno.
Cara Claudia a me queste cose piacciono tanto.
Posso chiederti con cosa l’abbini?
Grazie.
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purtroppo è la prima volta che la provo e il gusto si deve stabilizzare. Ferber dice che è molto buona per accompagnare un’insalata di carote o pomodori agrodolci (?) con del pane tostato e imburrato con burro salato profumato all’aglio. Chissà! Poi ne propone varianti (una con l’aggiunta di fette complete (di scorza) di arancia, fatte cuocere fino a diventare traslucide in uno sciroppo di zucchero e poi aggiunte alla prima cottura), E un’altra sostituendo alle arance dei pompelmi ros. Un’altra ancora (per carni rosse grigliate) con carote e barbabietole e fragole (o lamponi), pepe e menta fresca, che proverò d’estate, con le meravigliose fragole della valle di casìes.
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pompelmi rosa 🙂
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Sarà buonissima, grazie per la ricetta!
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Fammi sapere se la provi, per favore , grazie! Io ho usato delle barbabietole pronte, bio, cotte al vapore
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