Molto molto bene. Volendo fare (è solo un esempio per i calcoli, non fatelo: per i liquori di questo tipo serve alcool ad alta gradazione, il solo che permetta l’estrazione delle essenze aromatiche dalle bucce) un simil limoncello a 33° alcoolici partendo da vodka a 40° ho trovato un’utilissima tabella (che si riferisce ad alcool a 96°) e che con opportuni cambiamenti mi darà il quantitativo di acqua per la soluzione cercata a base di vodka a 40°.
| TABELLA PER LA DILUIZIONE DELL’ALCOOL A 96° | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La seguente tabella indica le proporzioni di alcol a 96° (quello comunemente in commercio) ed acqua per ottenere la gradazione alcolica preferita. Ad esempio se volessimo fare una tintura di qualche erba officinale e volessimo utilizzare 1 litro di soluzione idroalcolica a 35°, teoricamente procederemmo come segue: 35° significa 35% di alcol, ciò significa che 1 litro di soluzione idroalcolica a 35° è composto da ml 350 di alcol e ml 650 di acqua. Quindi basterebbe miscelare ml 350 di alcol con ml 650 di acqua. Ma se noi cerchiamo di preparare questa soluzione partendo da questi due ingredienti, possediamo sì l’acqua e l’alcol, ma l’alcol è a 96° cioè contiene a sua volta già dell’acqua (ne contiene il 4%, il che vuol dire che 1 litro di alcol a 96° contiene ml 40 di acqua. Dovremmo quindi, se vogliamo essere precisi, effettuare il seguente calcolo: 350/96 = ALCOOL FINALE/100 ed infatti il nostro litro finale a 35° conterrà ml 365 di alcol a 96° + ml 635 di acqua. Come prova di esattezza sappiamo che i ml 365 di alcol sono a 96° e contengono quindi ml 15 di acqua (il 4%) e ml 350 di alcol puro (il 96%) e cioè esattamente il 35% di 1 litro (=35°).
E’ anche molto facile ottenere le quantità opportune per ottenere meno o anche più di 1 litro. Ad esempio, dovessimo ottenere litri 0,7 ( 700 ml) a 40°: alcol indicato in tabella per 40° = ml 417 X 0,7 = ml 292 quantità di alcol a noi necessaria per litri 0.7 a 40°) ATTENZIONE, PERO’! |
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da qui: http://www.erboristerie.com/article_info.php/articles_id/147
Dentro l'ombra al ombrico non resta che lombrire 
quindi… se parto da vodka a 40° e voglio una soluzione a 33°.
per un litro di soluzione:
quantitativo alcool per la gradazione:330 ml
grado alcoolico dell’alcoolico che si usa:40
alcoolico da utilizzare per la soluzione:825 ml
acqua da aggiungere:175 ml
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Esatto
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limoncello con la vodka? sacrilegio! usate alcol 96% che vi costa anche meno e non sa da patate. 🙂
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Vedi Giovanni, hai certamente ragione: ci vuole l’alcool a 96° per estrarre al meglio l’aroma delle scorze di limone. MA in molti stati del mondo l’alcool in questa gradazione non si trova.
(Comunque era per fare un esempio)
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la tabella è sbagliata, perchè i VOLUMI di acqua e alcool NON SONO ADDITIVI! (1 L + 1L non fa 2 L ! ).QUANDO DITE “il nostro litro finale a 35° conterrà ml 365 di alcol a 96° + ml 635 di acqua.” SBAGLIATE, infatti è corretto dire aggiungere acqua q.b. fino a 1 litro, non che aggiungete 635 di acqua!! .
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C’è in effetti una contrazione di volume, che non so quanto incida nella produzione di liquori casalinghi attuabili con normali bilance e non in laboratori con temperature e pressione controllata (o calcoli di adeguamento)
Rimando, per chi avesse a disposizione strumenti sofisticati di misurazione del peso e possa riferirsi alla densità (riferimenti alla densità dell’alcool a una temperatura e pressioni atmosferiche date) a questa pagina.
http://www.paolobongiorno.it/sections/Area%20Salute/Diluizioni_dell_alcool_etilico.html
(Nel frattempo ho visto che la pagina a cui rinviava il link del post originale è stata cancellata, grazie!)
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altro riferimento per chi fosse interessato alle tecniche di laboratorio
http://web.tiscali.it/salvelocs/alcool%20etilico.htm
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Da 96° a 38° il rapporto alcool/acqua è 1 a 1,52
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